炖羊肉不放的调料有大料，料酒，花椒，桂皮香叶等等。炖羊肉不放的调料有很多，主要看羊肉品质如何。内蒙古自治区和新疆维吾尔自治区的羊肉就不用太多的调料，因为内蒙古和新疆的羊肉品质好，调料加多了会有画蛇添足，多此一举的感觉，最主要的是把羊肉原有味道破坏了。