切面：在超市里小包装可以长时间存放的是干切面。

湿切面：在小门面，副食店现揪现卖的是鲜切面。

挂面：实际就是干切面，只是细一些。传统的制作方法与干切面一样，都是湿面条挂起晾干，是为“挂面”。

手擀面：顾名思义，手工擀的面。“粗粗的”，比较有筋道。