八爷手擀面始创于1932年，创始人是闫老八。

八爷手擀面是一款发源于泉城济南的一种地方特色传统小吃，属于鲁菜。八爷手擀面属于汤面类型，麻辣味型。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。八爷手擀面是全国人都普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国。八爷手擀面量多，实惠，油足，用汤讲究，历经众多美食爱好者的考验。