原料：

新鲜虾25只、草果2个、八角2个、生抽200ml、清水100ml。

做法：

1、剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了草果拍扁八角洗净。

2、把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。

3、把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开，放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。

4、煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出，待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质，海鲜酱油就调好了。

5、调好的海鲜酱油放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

大厨熬制海鲜酱油方法

配方：辣椒粉1勺、辣椒面1勺、葱花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、生抽2勺、醋1勺、蚝油2勺、盐适量 、白糖半勺、生芝麻1勺、花椒面1勺

制作方法:

1、辣椒面、辣椒粉、花椒面、白芝麻准备好，辣椒粉和辣椒面虽然异曲同工，但是可以出来不同的口感。

2、葱花、蒜末、小米辣都准备好。

3、淋上热油，这时候已经很香了。

4、再放入生抽、醋、蚝油，生抽可以加味，蚝油可以提鲜。

5、再放入盐、白糖，白糖可以提升复合的口感，完成。