原料：鹌鹑4只，红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、醋、白糖、老抽、胡椒粉、盐各适量。

做法步骤：

1、锅里油热后先下入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，再下鹌鹑块翻炒至变色，且肉里基本没有水分。

2、淋入料酒、醋和老抽，再撒入盐、白糖和胡椒粉继续翻炒1分钟。

3、加开水至快要没过鹌鹑块，大火烧开后转小火烧至汤汁快干时，放入红椒段翻炒出锅。

红烧鹌鹑大厨的做法

食材明细主料、鹌鹑500g

辅料、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量

微辣口味、烧工艺、廿分钟耗时

普通难度

红烧鹌鹑的做法步骤

1鹌鹑处理干净剥掉皮。

2放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。

3锅热油，放入鹌鹑。

4翻炒变色。

5烹入料酒。

6放入姜丝葱段炒香。

7放入生抽 老抽翻炒上色。

8加入白糖。

9加入水小火焖二十分钟。

10最后加入盐。

11收汁即可。

红烧鹌鹑大厨的做法

关于红烧鹌鹑大厨的做法如下:

1、将鹌鹑清洗干净。

2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。

3、将鹌鹑捞出。

4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。