面粉不可以代替淀粉，面粉里除了淀粉，还有蛋白质。

因为它们的作用和所起的功效不一样。

淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

不过，把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等.水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉。