酱缸里长绿毛那就代表大酱已经坏掉不能食用了，发酵大酱的豆坯上应该长出白毛，那是酵母菌，此时的大酱是正常发酵，除了酱香味没有异味，可以食用，而长了绿毛，代表着缸里的酱已经腐烂变质，闻起来有一股浓烈的臭味，已经不能食用，应该倒掉了。