1、原料：红薯500g。辅料：红辣椒适量、米醋适量、糖精适量、盐适量。
2、红薯洗净，去皮。
3、切成一厘米厚块泡入盐水中以防变色。
4、全部切好后倒掉盐水加入糖精和切碎的红辣椒。
5、再加醋和冷开水（一碗，没过红薯为好）。
6、两天后入味即可。
酱缸腌地瓜做法
主料：甘薯5000克
调料：白菌25克，盐100克，辣椒(红、尖、干)150克，赤砂糖25克，白酒25克，甜面酱1200克
酱地瓜的特色：
菜质脆嫩，色蜡黄，味甜香
酱地瓜的做法：
1、选鲜嫩地瓜去茎，须和皮，剖成两半，入清水退掉浆汁，捞起沥干。
2、将干红辣椒，红糖，白菌，白酒，食盐兑入老盐水中，调匀后装坛，放入地瓜，盖上坛盖，保持坛沿水，腌15天。
3、倒掉坛中盐水，沥干地瓜后再放入，倒入甜面酱，盖严，1周即可
