步骤1
白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
步骤2
洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断。
步骤3
姜葱蒜（50克），豆豉（100克）剁碎，青红椒碎(100克)。
步骤4
剁碎的料头，放一勺盐，两勺生抽，半勺白糖用锅炒出香气。
步骤5
用炒香的料头腌制白鳝10分钟。
步骤6
砂锅中倒入少许花生油，烧热。
步骤7
把腌制好的白鳝和料头放入砂锅里，淋上两勺料酒，盖上锅盖焗7分钟。
步骤8
撒上小葱花即可。
步骤9
成品图
鼎爷豉汁蒸白鳝的做法
步骤1
把蒜，豆豉切碎
步骤2
起油锅放入蒜，豆鼓，加入盐翻炒
步骤3
鳝鱼切成一节节不断开的样子
步骤4
盘好放入碟中
步骤5
把蒜，豆豉均匀涂抹在每一节上
步骤6
腌制半小时
步骤7
水开后，放锅里蒸10-15分钟
步骤8
蒸熟后，可以上桌了
