1、在制作红糖发糕时，放入的碱过多或过少，导致发糕不能够完全发酵，从而出现塌陷、裂开的情况。
2、红糖发糕蒸好之后立马开锅，没有焖一段时间也会引起发糕塌陷、裂开。
3、在蒸发糕时，打开锅盖使外部的空气进入，原本的发糕吸入了大量的空气，会出现塌陷、裂开情况。
4、也有可能是因为蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷的。
发糕表皮裂口怎么回事
1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。
4、发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。尽量用酵母，口感和颜色都好。
5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。
6、蒸的时候火太大，太急了，尽量中火蒸，出锅前静置一会。
