炸用食物用中小火，这样炸出来的东西才更加外焦里嫩。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
做菜，炸食物的时候用什么火候
如果说在做菜中找食物的话，一般用中火就可以，如果用大火的话，锅里炸点食物特别容易糊，我们也不好控制油温，如果速度跟不上的话，里面的食物就会变糊了，小火炸的食物不太酥脆，影响食物的口感
