荠菜没有白色的汁液。

荠菜，是一年或二年生草本，高7至50厘米，无毛、有单毛或分叉毛茎直立，单一或从下部分枝。

生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。

板叶荠菜：又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。

散叶荠菜：又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。