这是因为碳火太猛而造成的，或者是受热地方不均匀。

有些人不懂得控制碳火的温度，觉得让木碳巨烈燃烧才能把肉串烤熟，反而烤的肉串外焦内生。

控制好碳火，才是烤好肉串的关键，应该用暗火去灸烤肉串，而不是利用木碳的明火去烧肉串，当火燃略高时可以在碳火上浇一些清水，来降低火焰，同时肉串要均匀翻动，才能让肉串里外熟透。