碳烤全羊一般不刷脆皮水，这是因为很多地方烤全羊都是去皮的。如果带皮烤，因为羊皮的毛孔比较细密，脆皮水也不能很好起到脆皮的作用。

烤带皮羊想要让羊皮脆，是在羊烤制到一定火候之后，直接刷油，靠碳火的火力和油的起酥性，把羊皮烤脆。