大酱块子因为大酱是黄豆做的，所以这些年我自己发酵的大酱块子一般是黄色的，我感觉黄色的最好，如果发黑或者颜色特别深，那就是发酵过分了，如果表面颜色浅深色也还算是可以，大酱块子发酵时候要用纸包好，绝对不能用塑料布，而且保持室内干净，不可以有苍蝇之类的。