一般做大酱块适宜温度25~30度，要通风良好表面干燥，避开直射阳光即可。盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好。

东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20-23℃最适宜。现在都住在楼房里，三月份的室温都在24-26℃左右。

大酱块子容易发过头了，会腐败变质而发臭的。发过头的大酱块子长黑毛，用手碰成粉状，学名黑霉菌，是有毒的。所以，城市的室内不适合放大酱块子。