大酱发缸是大酱发酵的正常现象，勤打耙让大酱充分均匀的调合，确保发酵彻底，待完全发酵后，大酱就停止发酵了，可以适当的放在阴凉通风的地方，当温度适宜就会自然的暂缓它继续发缸。所以，大酱发缸不要忙于慌乱，勤打耙的作用就是排除它内部过多的酵素和气体。