原料
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韭菜 (适量)
鸡蛋 (2个)
面粉 (适量)
发酵粉 2克
白砂糖 少许
盐 适量
南德 少许
生抽 少许
耗油 一勺
香油 少许
1/一个大碗中加入适量的面粉、2克发酵粉、少许白砂糖、适量的清水拌成面絮后揉成光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜，让其发酵至两倍大。韭菜择好后清洗干净，稍微控一下水分后切成段，放在小碗中，加入少许的盐，腌一会。两个鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀。
2/炒锅先预热后加入适量的油，油温升起后倒入鸡蛋液，待底部凝固后翻动鸡蛋，翻炒成块后盛入碗中。稍微放凉一点后直接倒入韭菜中，搅拌均匀。接着调入少许的南德、香油、生抽、耗油搅拌均匀。
3，面发好后再次揉成光滑的面团，把面团分成大小一致大小剂子，取一个小剂子按压成圆饼后放入馅料，然后包起来。按着这样的方法全部包好。
4/电饼铛预热刷油后，把小包子反着放在电饼铛内，用手按压成饼。全部按压好以后盖上盖子焖一会，待一面微黄后翻另一面，全部翻好后盖上盖子再次焖一会，待两面微黄后时不时的翻一面，让其均匀受热，两面焦黄后就可以盛出开吃了。
5、美味又好吃的韭菜发面最正宗的做法完成开吃了。
韭菜发面最正宗的做法
步骤1.
高筋粉加酒酿和好后放在温暖处发酵成两倍大。
步骤2.
拿一个小碗放入大约一克左右的食用碱，倒一点点开水化开，揉进发好的面里。
步骤3.
揪好剂子，像擀饺子皮一样擀成面皮备用。
步骤4.
鸡蛋打成蛋液后下锅炒碎，放凉后拌入韭菜、盐、鸡精、蚝油、拌匀。
步骤5.
取一块面皮，包入馅。
步骤6.
对折。
步骤7.
从右下角开始往上捏。
步骤8.
一个接着一个。
步骤9.
到最后收口。
步骤10.
醒发20分钟后开始用不粘锅煎，锅中放少许油，烧热后再放入韭菜盒，注意不要放得太挤，中间隔开些空位。煎至一面金黄时再翻面，直至两面金黄再喷少许水焖一会，两面都一样操作完了之后就可以出锅了。
