1、不放葱，这是因为葱带有很浓的刺激性香味，比韭菜的香气还要浓烈一些，那么韭菜里含有葱，就会掩盖住韭菜的鲜香味，尝不到韭菜的鲜美，所以放了葱会适得其反，韭菜和葱非常不搭。而且韭菜和葱放在一起后，味道也会变得不太好。从这两方面考虑，韭菜馅里放葱太不合适了。
2、其次是生姜不要放，虽然生姜可以去腥味，但是生姜的辛辣味太重，和韭菜放一起之后，会降低韭菜的香气。
3、最后是十三香，因为十三香的香气太浓，会压制在韭菜的味道，掺杂在一起后还会形成一种怪味，非常难吃，因此拌韭菜时，不要放十三香。
吃韭菜三不放是哪三种
第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。
第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。
第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。
吃韭菜三不放是哪三种
三不放：味精鸡精、葱姜蒜、十三香和五香粉。
1不放——味精鸡精
做韭菜馅，调料一切从简，味精和鸡精可以不加，如果想要提鲜，可以加入少量白糖或蚝油，但还是不建议加入，尤其是对于韭菜自身品质就很好的情况下，加入其它调料有些画蛇添足了。
2不放——葱姜蒜
一般在调馅的时候，我们习惯加入一些葱姜蒜来去腥增香，尤其是对荤馅的饺子来说，葱姜蒜更是必不可少，但对于素馅的韭菜来说，葱姜蒜的味道太冲，会与韭菜自身的香味冲突，误加后饺子整体的味道也会大打折扣，所以千万不要加这类调料。
3不放——十三香五香粉
五香粉，十三香等粉料类调料，也不适用于韭菜馅。多种香料的复合味道更适合荤馅，帮助其去腥增香，而素馅吃的就是食材的原汁原味，加入过于复杂的调料反而会弄巧成拙。
