菜刀背面 是不应该锋利的 ，如果棱角的地方比锋利 ，完全可以用粗油石对这些棱角进行一下倒角 ，一直倒到棱角不在锋利变钝为止 ，然后再用细的油石，把这些棱角重磨一遍 ，最后还可以使用砂布再抛上一下 ，这样刀背就好看了 ，这时菜刀的背就不会再锋利了 。