可能是制作的方法不对。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”，劲道不够。

这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。