辣椒清苦和苦味看成熟度辣椒发苦除了没有成熟外，还可能是烹饪时没有炒熟。

在食用前将辣椒切碎，然后加入适量的盐混合均匀，可以去除部分苦味。十分钟后放入锅中炒熟，即可完全去除苦味。

没有完全成熟的辣椒一般都带有苦味，没有完全成熟的辣椒，无论加工(烹调)，其味道都是苦的。

而完全成熟后的辣椒，即便是变质了也不会苦。注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再进行采摘。