莲菜就是连藕，连藕当中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化，就会使藕变成红色，当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色，所以煮藕的水也变成了这种颜色。
莲藕原产于印度，很早便传入。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲菜为什么会发红
首先，这个榴莲是否冷冻过 如果是冷冻过，那么常规 在果核的地方，跟果壳相接的地方，有那个白色的东西，这个在冻过之后是会呈现发红的现象
