荠菜干要用凉水泡发。

荠菜干是保存荠菜的一种方法，即把荠菜的水份脱去，易于保存。在泡发荠菜时不要用太热的水，用冷水或温水，因为荠菜的叶子薄，用热水直接泡它的叶子容易烂碎，冷水泡发让叶子充分吸水展开，洗净后用开水焯一下就可以食用了。