材料：荠菜1000g，盐50g，海鲜酱油、白醋和糖精、凉白开水适量，八角 、辣椒、葱花少许
步骤：
1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2、用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3、用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4、把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
酸荠菜的做法和配方
1、准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2、荠菜切碎，冬笋豆腐切丁
3、炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4、再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5、加入切碎的荠菜翻炒均匀
6、加入适量水
7、水开后加入豆腐丁
8、煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了）
9、煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可
