生放。茄子做菜无论是烧茄子还是蒸茄泥、炖茄子、茄子红烧鱼，大蒜是标配。烧茄子炖茄子放大蒜整瓣大蒜剥干净外皮洗洗放入即可，岩是炒茄子条须切蒜片，在菜炒熟出锅前放入，蒸茄泥是要茄子放入锅中后，就剥蒜捣蒜泥，等茄子蒸好晾凉后再放入蒜泥，味道绝佳。