菜刀材质有区别,9cr是不锈钢菜刀,80cr是合金钢菜刀。9cr是铬不锈钢,含碳量高于80cr,防腐性能也好于80cr,加工的菜刀硬度高,刀口锋利,比80cr更锋利,切硬菜更容易。80cr是碳钢成分基础上加入铬合金,含碳量为0.8%,材质硬,刀口也锋利,但比9cr菜刀差一点