50cr和70cr合金钢材质都能做菜刀，一般不采用这二种材质。50cr是铬合金钢，含碳量为0.5％，属于中碳含量，硬度高，强度高，因冶炼添加铬合金，提高了韧性，综合机械性能好，做菜刀锋利，但锋利＜70cr。70cr是高碳含量的铬合金钢，材质更硬，强度更高，加工菜刀更锋利。