不锈钢9铬18材料加工的菜刀质量比5铬15好。一把菜刀，硬度高，菜刀锋利，切硬骨头等省力，9cr18含碳量为0.9％，含铬18％，硬度高，强度高，含铬合金提高了韧性，刀口锋利好，切硬菜省力。5cr15是铬合金不锈钢，含碳量为0.5％，含铬15％，硬度较高，刀口较锋利，低于9cr18，家庭使用足够。