优点是刀刃硬度高，打磨锋利后刃部保持性好，而且对于相同大小的铁质夹钢菜刀要轻很多，在使用时比较省力气。有部分防锈性能，不必经常进行防锈保养。

      缺点是在居家状态下如果用钝了不好打磨，对付比较硬的骨头之类的食材时还会损伤刀具，而且容易一下导致刀报废。