因为星鳗产量很高，捕捞成本低所以比鳗鱼便宜。

星鳗的体型比鳗鱼小很多，但是星鳗回甜，肉质细腻松软，鲜味浓厚，口感软糯，没有鳗鱼的土腥味，是夏季海洋的馈赠。星鳗好吃，但是也贵。因为星鳗喜欢躲在礁石缝隙里，一般不容易被捕获。

而远洋捕捞的星鳗大多被出口到了日本，市场里出售的星鳗一般都由当地渔民通过海钓、蟹笼和渔网误捕等形式抓获，产量不多。

而星鳗的口感是远胜于普通海鳗的，因此星鳗在市场上都是供不应求，价格也是高高在上。一条品质上佳的鲜活星鳗，价格堪比一条顶级大鲳鱼。