星鳗中的寄生虫主要是肠道内的寄生线虫，棘球oc虫和颚口线虫。

开水不会烫伤。鳗鱼中的寄生虫必须继续以100°C加热约10分钟，才能完全杀死。如果吃掉星鳗且未彻底加热，则寄生虫很难死亡，并且有感染的风险。 

因此，为了避免鱼肉中的寄生虫，每个人都必须彻底烹调鱼肉，并在高温下处理。尽量不要吃生鱼肉，因为生鱼肉不能保证不会有寄生虫