用料
姜 八九瓣
蒜 七八瓣
小香葱 四五根
小红尖椒 三五个
尖椒 两三个
香菜 两根
郫县豆瓣酱 两勺
十三香 一勺
蚝油 两勺
料酒 一大勺
酱油 一大勺
醋 少许
盐 少许
香油 几滴
红烧七星鳗鱼的做法步骤：
步骤 1
七星鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段
步骤 2
凉水下锅，锅里放几片姜，开锅后大火煮三五分钟，放入少许料酒
步骤 3
出锅用清水投洗干净备用
步骤 4
葱姜蒜青红辣椒切好备用
步骤 5
锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以啦，然后放入郫县豆瓣酱翻炒一下，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入酱油，继续翻炒，最后放入焯好的七星鱼，继续翻炒两分钟
步骤 6
接下来放入清水，末过鱼，开锅后撒入盐，大火两分钟转中小火炖十分钟
步骤7
十分钟后大火收汤，前后也就十五六分钟就可以啦
步骤 8
再点缀点葱蒜，翻炒几下
步骤 9
放入香菜，点几滴香油就可以出锅啦
七星鳗做法
将怀山山药 洗净，润透切片。青菜洗净。
②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。
③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
