16世纪末到17世纪初

用刀切细成面条状的“蕎麦切り”被发明出来，17世纪中期后，荞麦面才以江户为中心普及至日本全国各地。，并且逐渐形成了很多流派。其中从信州(长野县)发源的“更科(さらしな)”，从大阪府发源的“砂场(すなば)”以及江户(东京都)发源的“薮(やぶ)”，被称为“荞麦御三家”。