1、牛肝泡去血水，多清洗几次。
2、切成大薄片，容易入味。
3、加入料酒，白胡椒，淀粉，盐抓匀淹20分钟。
4、腌制时间准备一下配菜。洋葱，尖椒，胡萝卜切片，姜蒜切丝备用
5、热锅冷油，七成热倒入姜蒜爆香，下入腌好的肝片大火爆炒。
6、肝片变色后加入所有配菜翻炒均匀。加入生抽，老抽，蚝油，盐翻炒均匀，最后加入白醋炒匀便可出锅。
炒牛肝的正宗做法王刚
食材用料
牛肝 250克，蒜泥 4瓣，花椒 一把，芹菜 一颗，葱头 两个，小米辣 两个，盐 少许，生抽 适量
做法步骤：
1、首先将牛肝切片洗净，加一把花椒去腥味。之后绰水煮熟
2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。
3、热油爆香配料
4、将之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少许生抽即可。
炒牛肝的正宗做法王刚
原料：
牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜未各少许，高汤25克，香油1000克(约耗60克)。
做法
1、将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。
2、将净冬笋切成柳叶片黄瓜去瓤切成柳叶片木耳大片改刀。
3、坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。
4、旺火热勺，加香油，烧至六七成热，将煨好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5、原勺留底油，上火，将肝片回勺下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡淋花椒油。
6、出勺，装盘即成。
