那是因为红烧虾时间过长，可能汤炖干了，所以不好剥皮，如果水煮虾就好剥皮，红烧虾煮的时间过久后虾肉也紧了，可能口感好些，但是不鲜嫩，发柴。

我们可以缩短红烧虾的时间，让虾肉保持水份，这样就不可能出现红烧虾不好剥皮的现象，虾爱熟不宜烧过久。