原料
生抽2汤匙，芝麻酱150g，花生酱150g 香菜30g 香料10g，白糖 适量 辣椒 适量
1、本就非常美味的牛肉卷，蘸了麻酱之后就更加的美味了，今天我就教你如何调制出可口美味的麻酱。
2/取适量的芝麻酱放入干净的容器中，然后在容器内加入芝麻酱质量1/4的花生酱，用筷子把二者而均匀搅拌。
3/在容器内加入半勺白糖，半勺蚝油，一勺生抽，再次用筷子均匀搅拌，喜欢吃豆腐乳的可以在此过程中加入一些，加进去搅拌均匀即可，如果感觉有些粘稠，可以再少添一点水。
4/起锅热葱油，大火把油烧热之后转为小火，然后在锅中加入两粒八角，一颗蒜，适量的葱花和香叶，再加入一些花椒和大料。
5/小火煸炒，大约五分钟之后，锅中就会爆出非常浓郁的香味，用滤网把锅中的香料都滤出来，然后锅中的油自然冷却。
6/等油温还没有冷却到常温之时，把准备好的麻酱倒入锅中（锅中的油温也不能太高），搅拌均匀之后盛出。
7/然后根据个人口味酌量添加碎花生，芝麻，和香菜，美味的麻酱就做好了。
麻酱锅底汤的制作
原料：麻酱 (500g)，鸡汤 200g，韭菜花 100g，味精 75g，新鲜虾 200g，香葱 5g，香叶 2片，桂皮 1小块，八角 1粒。
方法/步骤：
1、将鲜虾焯一下水，备用。把鲜虾放入鸡汤中开锅小火煮一会，约20分钟。
2、将虾捞出，然后再放入料包（香叶、桂皮、八角等）和香葱的水中煮10分钟。
3、将虾捞出，去掉虾皮。剁碎。将韭菜花、麻酱、味精、剁碎的虾、盐适量拌匀即可。
麻酱锅底汤的制作
步骤1
素香片切丝（素香片150公克）、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝
步骤2
绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉
步骤3
粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）
步骤4
粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可
TIPS：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味
