准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里放水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
饸饹家常做法
主料： 面粉400g
辅料： 油(适量)， 盐(适量)， 熟肉末(适量)， 葱段(适量)， 蒜片(适量)， 老抽(少许)， 老陈醋(少许)， 西葫芦(适量)
步骤：
1、面粉和饸饹机。
2、用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
3、西葫芦切小片。
4、炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
5、炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
6、醒好的面团分成3份。
7、放入饸饹机。
8、拧紧把手。
9、保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
10、煮熟的饸饹面。
11、捞出。
12、浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
饸饹家常做法
原料：
胡萝卜100g
苦荞麦粉300g
菠菜80g
蒜适量
花生油适量
醋适量
做法：
1
干的荞面，把粘合的地方撕开，分成一条一条的
2
锅里烧水，水开后，放入荞面，煮2分钟，关火，泡十分钟。
3
菠菜洗净，切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右
4
菜菜捞出过冷河，沥干水分
5
泡好的荞面没有硬心，捞出过下冷水，放碗中
6
然后把胡萝卜，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒面，锅里烧油，油熟后，炝一下辣椒和蒜蓉，加盐，醋，调味，拌匀
