陕北饸饹面常见的有荞麦面饸饹、纯白面饸饹两种。和面是做好饸饹的关键。不管哪一种饸饹，和面的讲究是先把面兑好，比如用两份白面兑一份荞麦面来做荞麦面饸饹时，再兑入两勺土豆淀粉，面兑好后，用烧开的水放凉至85度时和面，和面时一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，这样和至干面全拌匀时，再上手踩，踩面蘸热水，踩至软筋光滑即可。这样和面做出的饸饹筋道、软滑、适口，绝对好吃好看。