制作石磨肠粉泡的时间不能泡太长时间，不过有的制作师傅为了方便，每次一泡就泡一晚上，甚至泡米的时间超过24小时，这样是十分不科学的，泡米时间最好一般控制在3-5小时左右，泡太久会导致米浆发酸，口感不好，制作出来的石磨肠粉也是酸的。