豆腐乳里面的白色颗粒一般是豆腐乳中的盐分经过结晶形成的，不是变质坏掉了。大家在购买豆腐乳是经常会看到豆腐乳里面有白色颗粒，很多人以为是质量问题，其实，豆腐乳中含有白色颗粒是正常现象，是豆腐乳存放过程中盐分结晶形成的，不影响食用。