主料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用
3、将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟
4、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
5、将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些。
7、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
耗儿鱼川菜做法王刚
食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g
步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条大葱、蒜苗切段干辣椒切段（多加一点干辣椒）。
3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
注意事项：1、耗儿鱼本身比较腥，一般烹饪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一点干粉，能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下，不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化，不要炒糊了。
耗儿鱼川菜做法王刚
用料:
耗儿鱼 一斤半
料酒 适量
盐 适量
豆瓣酱 一大勺
泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2
蒜 七八瓣
花椒 一小把
味精 适量
葱 三四根
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 将洗净的耗儿鱼用料酒、盐腌制半小时后，再用清水清透备用。
步骤 2 将泡姜泡椒、蒜切小块。 将葱切段备用。
步骤 3 锅中放多一点点油，烧至七八成热。先放一大勺豆瓣酱炒香后，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一会儿。 加入大约500ml清水煮沸，熬煮5分钟左右出香味后，加入盐、味精调味。（可以自己尝到满意的味道）
步骤 4 放入耗儿鱼加锅盖焖煮10分钟即可。（记得揭开锅盖把耗儿鱼翻面一两次。）
步骤 5 出锅前一分钟放葱段，美味上桌
