晒干的沙姜就叫做山柰，饮片往往切片，晒干后，沙姜的外皮就会皱缩，而里边的肉质就显得凸起。表多为淡黄色，有自然的香气，能做调味品，也能入药。沙姜有着淡淡的辛辣味，并伴有一种泥土的清香，所以，沙姜不仅能去腥，还能提鲜增香，尤其适合和肉类配伍。一般来说，沙姜晒干后磨成的粉，制作成沙姜粉，其作用是诱出食物的香味，增加鲜味。