1、

将新鲜沙姜140克，用刀拍碎，加入清水1000克，煲开，冷却后放入冰箱冷藏备用

2、

将10克沙姜，葱白，红葱头，全部用刀切碎，放花生油炒香，加入白糖2克，鸡粉3克，蒸鱼豉油25克，加冰沙姜水10克，和均匀即可，用小碗装好

3、

猪手用煤气喷枪，把猪手的皮烧至金黄色，洗干净，从中间分开两边

4、

猪手飞水三次，等一次加入姜片，葱，飞水5分钟，等二次加醋，飞水10分钟，等三次清水飞水