1、沙姜可以去皮，也可以不去皮。选用老一点的沙姜会比较香，但是姜皮和姜肉却比较硬，吃起来口感会差一点。在选择沙姜的时候，不要选择太老的，而要选择老嫩程度适中的沙姜。

2、沙姜是否应该去皮，具体操作依个人口味而定。

3、沙姜的皮，虽然也有香味，但是毕竟含有泥沙，难以完全洗净。再加上沙姜皮比较硬，对口感还是或多或少地有一点影响。所以，老郑还是喜欢选择把沙姜去皮。