1、先把牛肉放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细。

2、然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽。

3、用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏30分钟。

4、腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青红椒，都非常好吃。

怎样醒牛肉片

有两种方法。一种是干醒肉，把肉悬挂风干，时间为28天，湿度和温度都要严格的控制另一种是湿醒肉，只需把肉装入真空包装并放入冰箱里至少40天。