肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，所以温度在60-80度之间最佳。就是这样的了！