烫面和不烫面有很大的区别，用开水或热水烫出的面比用凉水合出来的面要软和粘一些适合烙饼和做烝饺等。用凉水合的面要硬一些适合包水饺等。无论是烫面还是不烫面合成面团以后都要醒面，醒过半个小时左右以后会更好用，做出的面食会更好吃。