是坛中热气太高，或取用工具不洁沾了油水所引起，此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天没有白毛生出就好了。
如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。
泡萝卜水变白怎么办
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
