卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定，一般建议煮好的牛肉卤制好后泡也就是闷2-3小时最佳，不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变老，影响口感，嚼不动，不好吃，时间过短杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，而且调料不会入味，也不会好吃。也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。